〖主料辅料〗

　　扁豆５００克，姜茸３０克，精盐５克，味精１克，酱油１５克，醋２０克，麻油１５克，白糖１０克

　　〖烹制方法〗

　　１.扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。

　　２.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾于水气，趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。

　　３.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、麻油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。

４.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.扁豆在沸水中氽热，生者有毒，酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。

　　２.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。

　　〖风味特点〗

　　色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲；食之，散寒开胃。