〖主料辅料〗

　　百合５０克，江米５０克，淀粉１００克，青豆１０ 粒，豆腐０.５ 块，菠菜２ 棵，白糖１５０克，桂花１克，花生油５０克，香油５克

　　〖烹制方法〗

　　１.将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用。青豆煮熟。江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用。

　　２.淀粉用清水调开。取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷花状。

　　３.将豆腐碾成泥。菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉。另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入，又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”。

　　４.将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲蓬”。

　　５.将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上笼蒸熟。

　　６.把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上。

　　７.取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起锅，将汤汁浇入大碗内即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细。

　　２.豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深。

　　３.蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成菜造型。

　　〖风味特点〗

　　为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。