三杯豆腐
发布时间：2021年05月21日 信息来源：
材料：
卤水豆腐、罗勒叶、
泡发香菇、芝麻油、
冰糖、生抽、老抽
白胡椒、水淀粉、盐
豆腐切成5cm见方的大方块，入七成热的油锅里炸到表面金黄； 准备糖色：锅里下少许底油，中小火慢慢炒冰糖至溶化； 炸好的豆腐，罗勒洗净取叶备用，香菇保留泡发的水，切成略大的块儿； 糖色的火候直接决定菜品成色：到这个程度即可冲入开水（开水比凉水炸锅的程度稍小）终止焦糖化过程，略烧直到焦糖完全融化。糖色水制备完成 放一边备用； 锅里下一大勺芝麻油，喜辣的可以加几支干辣椒，中小火下香菇炒出香味； 入泡发香菇的水，糖色水，用盐，白胡椒，生抽，少许老抽调味； 试味，味道尝准了再加入炸好的豆腐，烧沸后转中火烧约10min至入味，汤汁略收干，加少许水淀粉勾芡，放入罗勒叶翻匀即可。
