主料： 香菜 胡萝卜 红薯粉丝 馒头 面粉
辅料 ： 植物油 生抽 淀粉 白胡椒粉 盐
食材处理
1、胡萝卜去皮洗净 用擦丝器擦成细丝；
2、馒头撕成小丁 加适量净水泡发；
3、香菜洗净切碎 。
制作步骤
1、取一口锅，加大量净水，大火煮沸后放入提前泡发好的红薯粉丝，大火煮 3 分钟左右直至粉丝呈透明状，捞出待凉。
2、凉后的红薯粉丝切碎，装碗备用。
3、馒头丁、胡萝卜丝、面粉、粉丝碎、香菜碎倒入碗中，加适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀制成面糊。
4、取适量面糊放在手中，搓成圆球，再蘸一层干面粉。
5、热锅，倒入大量植物油，大火加热至 8 成，依次放入素丸，转中火慢炸 3 分钟左右。
6、待素丸表面呈金黄色时捞出沥油，装盘备用。
7、锅中留少许植物油，加热至 6 成，倒入适量提前调制好的水淀粉、生抽，小火拌匀，汤汁逐渐变浓稠。
8、将素丸加入锅中，搅拌均匀，待芡汁挂丸即可出锅。
