所用食材

主料：云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、芹菜100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、蘑菇粉10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、油500克（实耗100克）。

具体做法

1

 发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。

 黑豆芽、甜菜、芹菜、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。

3

 净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、蘑菇粉、麻油，慢火煲滚透。

4

 将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。