步 骤
1，竹笋、香菇、芥菜杆，加胡萝卜，豆腐皮两张。紫衣甘蓝打碎，拌上白糖和白醋;
2，西米用冷水泡起来，豆腐皮洗净温水泡发，剩余的切丝;
3，把藕粉用同等体积的冷水化开;
4，锅里油烧热，把腐皮丝和三鲜末一起放进去炒。炒透后放料酒、盐、白糖、蘑菇精一起再炒两分钟，就可以起锅了；
5，起锅以后，拌上西米。西米拌进去，是为了增加口感；
6，用寿司卷放上腐皮，再放上馅料；
7，卷到一半的时候，前面刷些化开拌匀的藕粉水，这样一预热，粉水就会把寿司卷黏合拢来，做好了；
8，锅里多放点油，把有口子的一面先朝下，放下去煎。等有口子的一面煎硬了，再反过来另一面继续煎。这样，煎到两面金黄，再拿起来；
9，放到盘子里，锅里水开了，拿上去蒸。上大汽后十分钟就可以了；
10，出锅。紫衣甘蓝打碎，拌上白糖和白醋，用来做沾料。