1、土豆洗净去皮切滚刀块，茄子洗净切滚刀块，青红辣椒洗净切块。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、把切好的茄子块拍上生粉备用。

4、旺火起锅热油，待油温七成热时，放入土豆块，慢火炸至金黄时捞起沥油，再放入茄子炸至熟透时，倒入青红椒，迅速倒到油篱上滤油， 用水洗一下锅去油，把刚炸油的食材放入锅中，倒入调料汁，翻炒均匀入味即可出锅装盘。